如果能炸海里的小黄鱼，小银鱼，绝对不会选择淡水鱼的，吃法不一样，口感也是不一样的。

        当然也有一些优质的淡水鱼，比如长江鲫鱼，肉质就非常细腻，但产量太少了。

        “你们炸过大一些的鱼吧？”张花城笑着询问。

        “我炸过。”

        李老四在后面露头。

        “什么鱼？”

        “哲罗鲑鱼，那天倒油倒多了，炸完小鱼了，想着炸条大鱼吃，不过炸出来以后，那个肉都炸碎了，还不怎么好吃了，莲花因为这事还和我吵了一架，说我浪费油。”李老四讪讪一笑。

        “碎正常。”张花城点点头。

        “为啥啊？”

        李老四好奇。

        “因为湖里的鱼活动量很小的，肉质很松软，可海里的鱼不一样，游动范围极大，而且时刻处于逃命状态，肉质非常结实，这也导致海鱼油炸以后外酥里嫩，湖里的鱼炸了以后就很容易碎掉，对了，海鱼的脂肪比较均匀的，而淡水湖的鱼不一样，因为运动原因脂肪多沉积于内脏中，海鱼油炸时脂肪融化增加香味，可湖里的鱼内脏很容易出产生腥腻感的，所以我让你们只炸那些小鱼，大鱼要清蒸或者是红烧。”张花城细细地和他们解释了一下。

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