先挑了块巴掌大的瘦肉，又割了一点肥肉，洗干净后放到砧板上，切成小块后又剁成肉馅，装到碗里，加入盐、油、胡椒粉、味精、生粉，搅拌均匀后腌着，

        又拿出一块老豆腐，切成两块麻将拼起来的大小，用勺子在豆腐中间挖了个洞，装在盘子里。把肉馅塞进豆腐的孔内，就可以下锅煎了。

        平底锅放到灶上，点火放油，等温度差不多了，放下豆腐开始煎。

        直到两边煎到微微焦黄，才算完成。

        然后准备酱汁，根据口味放调料。叶纤红习惯用料酒、糖、醋、酱油、胡椒粉、辣酱、生粉加上清水，搅拌后加入煎好的豆腐里焖，等汁差不多收干了，切一点葱花酒上去，就可以盛起装盘了。

        这道酿豆腐看起来复杂，叶纤红做惯了，也不觉得麻烦。

        又做了一份酸菜鱼头汤，炒了一个蒜茸菜心，加上冰箱里现成的醉鸡，两个人吃也够了。

        章诗萍对厨艺一窍不通，又怕油烟，所以在外面等着没有进厨房。

        坐了半个多小时，才看到叶纤红端着饭菜出来。

        她不客气地坐下来，迫不及待地夹起一块豆腐咬了一口，带着浓浓酱汁的豆腐和肉沫进口，那滋味真是妙不可言。

        章诗萍顾不得烫嘴，几口就下了肚，又夹了一块，这才放慢速度，开始细细品味。

        叶纤红做的这道菜，外形跟香港吃过的客家酿豆腐完全一样，细细品尝，还是能分辨出细微的差别。

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