最后是翡翠烧卖，这是江茉的拿手面点，精致又好吃。

        取淀粉与糯米粉按照三比一的比例混合，放入盆中，冲入沸水，用擀面杖快速搅拌成絮状。

        待温度稍降，用手揉成光滑细腻的面团，盖上湿布醒发。

        醒发的间隙准备馅料，青菜洗净焯水，捞出后挤干水分，剁成细碎的菜末，加入泡发切碎的香菇丁、胡萝卜丁，还有炒香的肉末，加调味料顺着一个方向搅拌均匀。

        馅料翠绿中夹杂着粉白与浅黄，鲜香味浓。

        醒发好的面团分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成薄圆皮，皮边要擀得略薄一些，呈微微的荷叶边状，中间稍厚，这样包的时候不易破。

        取一张烧卖皮放在手心，放入馅料，手指轻轻捏起烧卖皮的边缘，捏出细密的褶皱，顶部留一个小口，露出翠绿的馅料，形似一朵含苞待放的莲花，小巧精致。

        包好的翡翠烧卖一个个摆入蒸屉，间距适中。

        大火蒸一会儿，待烧卖皮变得晶莹剔透，能隐约看到里面翠绿的馅料，掀开蒸屉，翡翠烧卖就做好了。

        四菜一汤一面点陆续由伙计端上桌，摆满整张梨花木桌，还格外上了一壶清茶。

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