脸上的矜持和怀疑瞬间土崩瓦解，只剩下一句话。

        “你这是……怎么做到的？”

        其实很简单。

        很多老板以为问题出在面上。

        宜宾的面是水面，加了碱的，口感筋道，和外地那些挂面，干面完全不是一个路数。

        所以他们以为只要用了同样的水面，就能还原出正宗的燃面味道，实则不然。

        关键问题，不在于面，在于水。

        一方水土养一方人，同样的一方水土也养一方的面。

        宜城的水是金沙江的水，带着上游雪山融水的硬度，碱水面在那种水里煮出来，口感才能达到那个恰到好处的韧劲儿。换了海宁的水，无论面本身怎么正宗，煮出来就是差了那么一口气。

        这就像在四川以外的地方吃火锅，牛油、辣椒、花椒全都空运过去的，锅底还是不对。

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