厨房装修放在了最后，张大象早早拉了人来“张家食堂”排练收银、点餐、唱票、打菜、收拾……

        晚餐过后就是自助餐到十点，想要吃什么客人自己打，这个自助餐的事情，主要是跟帮忙装修的族叔们提了一嘴，让他们以后做不包晚餐的活儿时候，可以直接带工友们过来吃到撑。

        有些菜过不了夜，倒了浪费又可惜，还不如让人痛快痛快。

        只要不打包不糟践食物，一个人自助餐全吃狮子头也吃不了几个。

        “阿象，新鲜菜存放的位置，要不要再扩大点？”

        “不用的，冷柜为主。”

        “噢，那好。”

        跟做家常小炒不同，“张家食堂”主打的就是预制菜为主，哪怕是狮子头也可以冷冻真空封装。

        盒装、袋包装都可以，因为是计划要商用，只要规模起来，做专门的商用急冻桶装、箱装也不是不可以。

        现在只有“十字坡”和“张家食堂”一号店，总的消耗量其实还要不到那个程度，不过既然跟小姑父程文林提了要开厂，那么商用预制菜生产点，就是要放在程文林老家那里的。

        几十亩地开几个专用车间和专用品类加工生产线绰绰有余，像“东坡肉”“梅菜扣肉”“水煮鱼片”“红烧狮子头”“糖醋排骨”等等菜式，是最适合急冻保鲜保风味的。

        如果说有商用客户采购，风味保一个月就行了，倘若生意好，七天保质期的也可以做。

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