第二步：关键运营指标计算与分析。

        基于结构化数据，古民计算出以下核心指标：

        1. 出勤与稳定性：

        ? 总运营天数：90天中，出摊78天，出摊率 86.7%。

        ? 缺勤原因：天气原因（雨雪、大风）8天，家中有事（孩子生病、****）3天，个人身体不适1天。天气是影响出摊的首要外部因素。

        2. 销售表现：

        ? 总销量：估算三个月总销量约 9,150份，日均销量（按出摊日计）约 117.3份。

        ? 销量分布：日销量主要分布在90·-140份之间，呈纺锤形分布。低于80份的日子共7天（多为极端天气或周一淡季），高于140份的日子共5天（周末或节假日）。

        ? 客单价稳定：始终为5.5元，未调整。

        3. 成本结构与控制：

        ? 平均单份食材成本：稳定在 2.1-2.3元 之间，略低于最初预估的2.2元，得益于王姨在批发市场和早市的比价采购，以及逐渐熟练对原料用量的把控。

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