秦朗要是知道他有这种想法肯定觉得他有什么大病。

        酸菜鱼的第一步是鱼片腌制，秦朗把鱼片加少许盐和白胡椒粉抓匀，再加蛋清和淀粉抓至鱼片裹薄浆，最后淋1勺食用油锁住水分，这样能保证鱼片鲜嫩不碎。

        第二步就是鱼骨处理：鱼排、鱼头剁块，用少许盐和白酒以及姜片抓匀腌制10分钟；锅中放适量油，下鱼骨煎至两面微黄，盛出备用。

        第三部炒香底料，同一锅留底油，秦朗麻利的下泡姜、泡椒、大蒜、姜片炒出香味，加酸菜段大火翻炒2-3分钟，等炒干酸菜水汽，酸香的味道瞬间变得浓郁。

        然后加入适量的开水，放入煎好的鱼骨，熬至汤色奶白，又加入少许的盐和白糖进行调味，捞出鱼骨和酸菜铺在底部。

        保持鱼汤大火沸腾，又把鱼片滑入锅中，鱼片变白卷起即可捞出。

        秦朗连汤一起倒入装鱼骨和酸菜的盆中。

        又撒上了葱花，干辣椒段和花椒。

        最后又泼上少许热油，激发辣椒和花椒的香气。

        看着刺啦冒油的酸菜鱼，陈玉堂的口水已经快流出来了。

        他本以为炖鸡贴饼子已经是秦朗的拿手绝活，但是看他做的这道鱼更有食欲。

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