先把灶火把锅热好后,调成中火。
她声音清晰,开始讲解,“这道焖鸭蛋汤,说起来也不难,关键在火候和几个小细节。”
“咱们先做一锅,我边做边说,大家仔细看。”
她先热锅,下猪油,“油要稍微多放点,这样焖出来的蛋才香,汤也浓白。”
等油热了,她将一大盆打散的鸭蛋液,顺着锅边缓缓倒入热油中。
“倒完蛋液后,别急着动,等它底面稍微凝固成型。”
纪南汐说着,用锅铲轻轻从边缘探入,查看蛋液的凝固情况。
等到蛋液形成了一大片厚实的蛋饼,底面微黄定型,但上面还带着些许流动的蛋液时,她迅速将准备好的大量凉水,沿着锅边倒入。
“加水的动作要快,水量要没过蛋饼。”
“这时候火可以调大,但千万别用铲子去戳破蛋饼,就让它自己慢慢从水里浮起来。”
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