先把灶火把锅热好后，调成中火。

        她声音清晰，开始讲解，“这道焖鸭蛋汤，说起来也不难，关键在火候和几个小细节。”

        “咱们先做一锅，我边做边说，大家仔细看。”

        她先热锅，下猪油，“油要稍微多放点，这样焖出来的蛋才香，汤也浓白。”

        等油热了，她将一大盆打散的鸭蛋液，顺着锅边缓缓倒入热油中。

        “倒完蛋液后，别急着动，等它底面稍微凝固成型。”

        纪南汐说着，用锅铲轻轻从边缘探入，查看蛋液的凝固情况。

        等到蛋液形成了一大片厚实的蛋饼，底面微黄定型，但上面还带着些许流动的蛋液时，她迅速将准备好的大量凉水，沿着锅边倒入。

        “加水的动作要快，水量要没过蛋饼。”

        “这时候火可以调大，但千万别用铲子去戳破蛋饼，就让它自己慢慢从水里浮起来。”

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