这些是视频教学里没有的，具体的量的比例只能靠他自己把握。

        面团醒了四十分钟，膨胀到两倍大，宋砚把它放到案板上，揉搓排气，擀成一张薄薄的长方形面片。

        接下来是刷油。

        视频中使用的是猪油，由于是膏状，所以涂抹起来非常方便。

        但麻油是液态的，流动性极强，拿着刷子往面片上一抹，油珠便顺着面片边缘往下淌，很难涂抹均匀。

        宋砚皱了皱眉，只能耐着性子一点点刷匀，又怕油少了不分层，油多了又会腻口，反复调整了好几次，才勉强将整张面片都裹上一层麻油。

        接下来的切条还算很轻松，难度很小，以他中级的刀功，也能应付。

        真正的挑战在拉丝。

        宋砚原本也没想着自己能做出细如发丝的程度，但哪怕将目标定为金针菇般粗细，难度也比他想象的更大，好几根面丝当场就断了，乱糟糟地缠在一起。

        他只能强忍着烦躁，把断了的面丝重新捋顺，勉强盘成卷的形状。

        上笼，开火，计时。

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