肉片的温度缓慢上升，蛋白质开始变性，水分子被锁在肌纤维的网格结构里。

        低温慢煮的核心就是六十度左右的温度，足够让蛋白质凝固，但不至于让肌纤维收缩挤出水分。

        在末世前的分子料理餐厅里，这一步需要精准的恒温水浴锅。

        现在，她有一只能精确控制火焰温度的九级白虎，就够了。

        五分钟。

        肉片的表面开始渗出细密的油珠。

        “加大。”

        火焰骤然膨胀到拳头大小，温度飙升。

        金属板上的肉片发出“滋——”的一声，油脂被瞬间高温击穿。

        香味炸开了。

        不是普通的肉香。

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