所以焯水、清洗后的鸭块要再经历一次煸炒。

        锅烧热后，凌菁就放了一点儿油，把鸭块倒进去中火慢炒，炒到皮色焦黄，锅底见油，再把油滗掉。

        最后再用香料压——重新起锅，姜蒜爆香，八角给甜香味，桂皮去腥增厚，再加一小片陈皮。

        ……这样做出来的佛手瓜焖番鸭完全不会有让人皱眉的鸭臊味，鸭肉是相当紧实的香，还带有番鸭本身的独特肉味，佐以佛手瓜的清香，不腥不腻也不躁。

        空口吃不闲，拌饭吃也合适。

        凌菁摘下口挡，去洗了手，让财财把新出锅的这道菜和刚才做好的那道汤端到主店的桌子上，再给她拿一份大米饭。

        今天一整天，凌师傅一直在中华餐厅里做菜。

        一大早，做了毛血旺和酸菜鱼，又弄了酸菜猪肉馅的饺子。

        中午做了鸡头米炒河虾仁和白花豆炖猪蹄，下午做了竹荪干贝丝瓜汤和佛手瓜焖番鸭。

        用了好多昨天新得到的食材，也给客人们增加了不少新菜。

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