他不管，系上围裙该干什么干什么。

        趁着灶上不忙，何雨柱把后厨里的人叫过来，围着案板站一圈。

        老赵叼着烟靠在灶台边，老陈把菜刀搁在案板上，小张带着两个学徒围过来。

        他站到案板前拿起菜刀，说今天教你们片鱼的刀法。

        刀锋贴着鱼脊骨滑下去，薄片透亮不破不碎。

        老陈看了好几遍，拿起刀跟着比划。

        练了半天，终于片出一片透亮的鱼片。

        何雨柱又走到老赵跟前，说赵师傅你那红油火候还是偏大，花椒和干辣椒的香味是泡出来的，不是炸出来的，油温太高发苦，料也浪费了。

        老赵盯着锅里慢悠悠翻滚的红油看了好一会儿。

        我以前总用大火炸，。

        小张带着两个学徒在墙角翻锅，何雨柱走过去看了一会儿。

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