灶台按御膳房的格局排成一溜,炉膛加深,烟道加粗,留了单独的面点房和凉菜间。
库房做了通风处理,米面油料分门别类存放。
孙师傅连水槽的位置都计较了。
宰杀间在厨房外头单独搭一间,不能跟灶台挨着,脏净分开。
“孙师傅,您这要求比省城大馆子还细。”
傅师傅听完布局,在图纸上做了标注,忍不住感叹了一句。
“厨房是厨师的战场。”
孙师傅拿起笔,在图纸上又加了两处通风口,“灶台不顺手,仗就打不好。
我十几岁出师,在这行干了二十几年,最知道后厨哪里会出问题。
地面积水、油烟倒灌、夏天热得像蒸笼,这些都是设计时没考虑周全留下的毛病。
现在多花一天功夫改图纸,将来省十年的事。”
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