和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。

        制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。

        打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。

        还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点驴肉汤，这样更香了。

        驴肉火烧精细的制作过程，带来的结果就是其味道必将不错。

        安定市的人们，已经习惯了早点或者闲暇吃个火烧了，驴肉火烧，是安定市人的一种骄傲这一了。而小米他们，最后，兜兜转转，还是选择吃个火烧当早晨了。

        小米他们一伙人，浩浩荡荡的也有五六十个，剩下的人们不是起不来，就是还有别的事情，反正他们今天还没正式“上班”，还没到他们干正事儿的时间，所以，都比较轻松。

        小米刚刚点好了火烧，还点了白粥小菜，正等待的时候，一个电话，却是“叮铃铃”的催命一般的打了过来。小米也没多在意，随手接了起来，眼睛还瞅着火烧店里面，

        “喂？谁啊？有事儿说事儿，没事儿挂了。”

        “米哥米哥！！！不好了，咱们网吧被人给砸了！！！！！小周被脑袋上开了个窟窿！！现在不知道是死是活，米哥你快来啊！！！”

        这话听了一半，小米的屁股就已经离开了凳子，就在他最近最洋洋得意的时候，他却听到了这个消息，不仅仅他的店被砸了他的兄弟再一次因为她受伤。

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