于兰在一旁继续处理白菜，将一颗颗白菜外层不好的叶子去掉，根部削平。

        张景辰这时将处理好的白菜，一颗颗翻入锅里的热水中烫一下，主要是烫白菜梆。

        让菜帮变软，利于发酵，还不会胀气。

        烫的时间不用太长，几十秒捞出就行，然后放到一旁的大盆里放凉。

        等白菜晾好后，就开始最关键的步骤。

        于兰在缸底先撒了一把大粒盐。

        张景辰则拿起一颗白菜，从根部开始，一层层均匀地撒上盐，尤其是菜帮的缝隙里。

        然后将撒好盐的白菜，一层层、一颗颗紧密地码放进缸里，每码放一层，于兰就在上面再撒一把盐，张景辰则用力将白菜压实，挤出里面的空气。

        白菜全部码放进去，压上事先洗净的祖传压菜石，然后倒入晾凉的白开水，水量没过白菜和石头。

        最后，于兰找来一块洗干净的塑料布，盖在缸口，又用绳子绕着四周系紧，防止落灰。

        忙活完这些，二人额头都见了汗。

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