旁边那个四眼仔却脸色发白，拿起刀试了试，刀身晃得厉害——这刀根本没开刃！

        巴刀鱼用拇指肚试了试刀刃，果然，钝得能当擀面杖使。

        “刀是新的，没开刃，”莫一刀的声音慢悠悠响起，“食材就在那里，时间一个时辰。开始吧。”

        没人动。

        二十三个人盯着面前钝成铁条的菜刀，又看看案板上那些需要精细处理的食材，集体陷入了沉默。

        巴刀鱼第一个拿起刀。

        他没急着动手，而是先仔细看了看刀的形状和重量，又用手指沿着刀刃摸了一遍，感受每一处细微的起伏。十九块九的超市货，钢火一般，重心偏前，刀柄有点歪，刀刃根本没开——但刀的形状是对的，只要知道怎么用，钝刀也能切菜。

        他想起小时候跟着巷口的老张头学切菜的时光。老张头是东北人，早年在大饭店后厨干了三十年，退休后在城中村开了个小馆子，没事就教巴刀鱼怎么用刀。老头子说过一句话：真正的好刀工，不是刀有多快，是你知不知道刀在想什么。

        巴刀鱼当时觉得这话玄乎，现在突然有点明白了。

        他选了根萝卜，左手按稳，右手持刀，刀身与萝卜呈一个微微倾斜的角度。刀刃钝，不能像快刀那样直接切下去，得先用刀根压出一个浅口，然后借着下压的力量往前推，利用刀身的重量和角度把食材“挤”开。

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