卡伯尼吹了声口哨，吕文均反倒摇头，正色道：“女士，我想这大可不必。”

        “哦？”

        他起身，怀念道：“我老家有一道菜叫做‘网油腰肝卷’，大家听过吗？”

        这次连惠瑟都摇头了，维尔萨应道：“听着很香。”

        “是的，那是道十分香口的菜！这道菜要用猪胃部及横膈膜之间的一层网状脂肪，包裹鹅肝，猪腰炸成长长的一条，切块后沾着解腻的蘸料食用。在30~40年前是道很受欢迎的菜，可是，现在却越来越少见了。”

        “当代人的口味改变了吧，不喜欢吃这样高热量，重油的菜。”卡伯尼说。

        吕文均点头：“但是老菜为什么当年受欢迎？是因为以前的厨师们没有现在的厨师懂审美吗？还是厨艺在短短40年间就突飞猛进了？

        不是的，口味的变化源于生活方式的变化。上个世纪吃肉可不容易，中世纪时香料是堪比黄金的珍惜品。在食材获取不易的年代，能提供大量热量与香气的料理是厨师心意的体现。这样的厨师心怀顾客，绝不偷工减料，当然饱受欢迎。”

        他望向惠瑟，温和道：“只是当今时代变化太快，无论哪里的老字号都不得不与时俱进，就像妖怪们也开始学习魔法一样。可喜欢当年风味的顾客总还是在的，如您喜欢我这改法，不如考虑将它作为一个选项纳入菜单里。”

        “一道菜有传统与新式的两种做法，想吃什么由客人自己选择，您觉得如何呢？”

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