她大大方方的回答了那个金介祥助手的问题，又将处理干净的鱼头放进锅中低温焖煮，步骤上没有任何慌乱。

        倒是主持人来了灵感，又采访她说，“徐总监，我其实一直很好奇，学习食品专业对于您的厨艺有没有什么帮助？或者说，您觉得作为一名厨师，经验更重要，还是学历更重要？”

        “这是个好问题。”

        就见徐妍夏笑着说，“以前受社会条件制约，很多人是没办法去读书的，只能从事各种看起来跟做学问没有关系的工作，但只要肯用心用脑，无论哪种行业岗位，都可以做出成绩。”

        “当然现在条件好了，只要我们愿意去尝试，也都可以去接触了解食品学相关的知识。”

        “过去厨师做菜，都是凭着老师父的口传心授，以及自己经年累月积累的经验教训。但现在可以通过去学习食品科学，更加快速的理解一些食物上的物理化学变化。”

        “比如为什么我们煮肉的时候，火太大时间太长，会让肉变柴？”

        “那是因为蛋白质在摄氏六十度到七十度之间开始变性凝固，温度过高或时间过长会导致蛋白质过度收缩，水分流失。也就是所谓的蛋白质变性。”

        “再比如为什么煎牛排的时候会有诱人的焦香味？”

        “这是氨基酸和糖在摄氏一百四十度以上，发生多种复杂反应后产生数百种风味物质的结果，也就是现在比较流行的‘美拉德反应’。”

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