“汽锅？”米小叶纳罕道，“这不是云南蒸汽锅鸡的那种起锅吗？”

        “你说什么锅？”苏子翎的声音从背后响起。

        米小叶指着草图上的锅问苏子翎道：“师父，这个是汽锅吧？就是做汽锅鸡的那种。”

        “你说这个叫汽锅？”苏子翎问道，“你说的那个汽锅鸡是什么原理？是不是汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。”

        “是的，师父！”米小叶接着说，“汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。师父，您是怎么想到的，太聪明了！”

        苏子翎笑道：“只是上次做了一次清蒸蟹，加上你前几天做的蜜火腿，所以就想着蒸这种烹饪方法，还是大有作为的。”

        “是啊，师父！”米小叶说，“要是师父不想，我还差点忘了有这样一道菜呢！”

        “蒸最能保留食物的原味儿了！”苏子翎道，“我国饮馔，技艺精湛，源远流长。烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等。如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质，蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失。”

        米小叶接着说：“不止呢，蒸不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整，所以祭祀的时候，作为供品的食物，都要保留原始完整的形状，所以都要用蒸的办法。还有，加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑，蒸类菜肴的先料，用料也广泛，鸡，鸭，牛肉，海鲜，豆腐等。”

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