此番在京城开店，夏月初又将本就用料扎实、步骤繁复的高汤给升级了。

        所以这次京城初味轩，无论是做菜还是做汤，用的都是这个毋水汤。

        跟名字一样，这个毋水汤，用的是不放水的噱头。

        这个汤，用特意去定做的陶鼎，将各种汤料都放在鼎内，然后将盖子盖牢，放在盛满了泉水的大锅上，通过文武火的控制来进行蒸炖。

        下放锅内的泉水滚开之后，蒸汽就是会沿着鼎壁上特意留出的孔眼往上冲，碰到鼎盖之后遇冷凝结成水珠，然后滴入鼎中，与汤料混合。

        这般炖出来的汤水，清澄见底，味道鲜香馥郁。

        今天这道清汤鱼圆，用的便是这个毋水汤，碗盖一打开，鲜味就已经飘出来了。

        洁白的鱼圆在高汤中半沉半浮，格外诱人。

        而初味轩做的鱼圆，一直选用肉质细嫩、粘性大、弹性足的花白鲢为原料。

        为了让鱼泥做出来更加细腻，还需要将剖好的鲜鱼放入冰窖冷藏半天左右。

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