刘公公今日来的时候，就看到侧门外，贴着院墙一溜儿三四十个人，全都穿得厚厚实实的，揣着手戴着帽子，缩着脖子蹲在墙根儿底下，就跟京城菜户营外头蹲着等活儿的一样。

        进来之后忍不住问了带路的封七才知道，原来是候在外面等着买卤鹅的。

        这不由得让他对上膳堂的卤鹅充满了好奇，究竟有多好吃，值得这么大冷天儿地还过来排队。

        卤味这种菜，许多地方都爱吃，但是各地有各地不同的味道。

        苏式的卤味鲜甜，鲁式的咸鲜，川蜀那边自然是香辣，而潮汕一代的卤味则是以浓香软而著名。

        一锅卤味，最重要的便是这个卤水。

        想煮一锅卤水，至少需要十几种药材，才能熬出那种醇香厚重的味道。

        而老卤则更为珍贵，必须要精心呵护保持味道。

        爱吃这口儿的人都知道，卤汤越老，卤出来的味儿就越香越鲜。

        要做卤鹅，鹅本身也是关键，否则卤水再老再香，鹅肉不行影响口感，味儿再好也是百搭。

        前世的时候，做卤鹅最好的便是“世界鹅王”之称的澄海狮头鹅，但是此时尚没有这个品种，夏月初托人去潮州府附近挑个头大的鹅买了几种回来卤了一锅尝试，最后才确定了其中一种。

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