有人也许会奇怪，不过是一道兰花炒猪肚，难度会有多大？

        夏月初原本也是这么认为的，直到她蹲在大师的后厨开始处理猪肚，才渐渐明白了这道菜的难度所在。

        首先，生猪肚直接炒制入菜的做法并不多见。

        一来是因为猪肚量少，做这道菜，并不是整个儿猪肚都能用，而是只能取肚头的部分。

        肚头也不是能直接用，还必须将其上面一层似肉非肉、似筋非筋、似脂非脂的表皮撕下来。

        因为如果带着这层外皮的话，一来影响口感，二来两者的质地不同，用同一种火候烹饪的话，根本无法同时达到最佳的食用状态。

        所以必须要将肚头剥干净，只剩下白净厚实的肚肉，才是最终可以用的肚仁。

        这个操作在行内被称为撕肚头，没有一定的经验，是很难将肚仁完整地撕下来的。

        夏月初当初在大师的后厨处理猪肚，大部分时间都是在练习如何撕出完整的肚仁，对这道菜简直都快有心理阴影了。

        原本想着，若是能靠千层蛋糕取胜就最完美了，没想到最后还是要做这道菜。

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