芝麻酱的制作十分简单，但是营养丰富，还美味可口。

        首先第一步先将芝麻淘洗干净；之后放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。

        第三步将炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，又会干磨石磨影响器具使用，所以一定要控制好倒入的量。

        第四步呢，就要把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后再放入冰箱保存。

        不过芝麻酱并不适宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。

        其实汇总起来，生产制作的主要工艺是用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上再加入适当沸水，振荡后，在提取芝麻油。

        芝麻油又称香油，古时候都是寺庙里卖，通常是给来上香的善男信女每人一点香油。既有祈福消灾的效果，又有滋润美食的功效。

        可谓是一举多得。所以后来的和尚们通常会将善男信女们入寺庙掏的钱称为香油钱。

        芝麻酱的营养价值也是非常之丰厚。

        芝麻酱中富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质；而且芝麻酱中含钙量也比较多，经时常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；同时芝麻酱含铁也比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。芝麻酱还含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。

        当然，芝麻酱最主要的还是做为涮肉火锅的沾料之一，并且在火锅的蘸料界占有很大的份额。

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