过不到一会儿，就只见店小二们来往川流不息，端上了不少的菜，有“红煨洞庭金龟”、“叉油网烧鳜鱼”、“翠竹粉蒸鳜鱼”、“鸡汁君山银针鱼片“等三十个菜。

        “巴陵全鱼席”上的菜点全是用鲜鱼为原料烹制而成的。烹饪技艺在色、香、味、形上独出心裁，别具一格。

        全鱼席选用桂花鱼、凤尾鱼、红鲤鱼、鳊鱼、水鱼、乌龟等名贵鱼和小水产等27种洞庭湖的水产烹制而成。

        配以洞庭湖优质特色蔬菜和珍贵茶叶，如藜蒿、藕、荷叶、蘑菇、芦苇、君山银针等。

        加工刀法各有变化，有片、丁、丝、条、块、茸、球等13种。

        烹调方法有煎、炒、爆、熄、炸、焖、酥、蒸、煨、烩、烤、熏、冻、拔丝等20余种。

        佐以葱、姜、蒜、干椒、胡椒、酱油等佐料20余种。

        口味有酸、甜、鱼香、糟香、麻香、怪味等多种。

        在色彩方面注意红、绿、蓝、白、青和谐统一。

        每桌全鱼席一般由一花拼、八围碟、四热炒、八大菜、一座汤、四点心、四随菜等30个菜点组成。

        一菜一格，多菜多法，加工精细，讲究滋味，注重营养。

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