用姜片擦锅是一个小技巧，主要是为了防止鱼皮粘到锅上，影响最后做出食物的美感和味道。

        擦完锅，安绾把这片姜扔掉，然后继续开火烧锅，直到这口空锅已经很热，才把凉油倒到锅里，然后放入姜片爆香。

        待一股热辣的味道传出后，安绾用铲子小心地把鲫鱼放到油锅中，煎至鱼皮微微露出一些金黄色，然后翻了个面，同样煎成金黄色。

        这个举动是为了给鲫鱼去腥和定型，防止鲫鱼在接下来的过程中不慎被煮烂，影响美观。

        现在是做饭的高峰期，安绾回身问了一下旁边的小厮，就拿到了一壶的开水。

        她缓慢地顺着锅边把开水倒入锅中，直到开水没过鱼身大概两到三厘米，才放下开水壶。

        趁着这个机会，安绾从旁边拿过大葱，在手上熟练地打成结，放到汤里。

        用大火滚了大概一刻钟后，安绾看到汤的颜色发生了明显的变化，从原本的透明色逐渐变成了乳白色。

        她小心地凑近看了一下鲫鱼和汤的情况，确定到了火候，就把切好的豆腐块下进去，继续熬煮一段时间。

        在出锅前几分钟，安绾往锅里加入了适当的盐，又为了美观，撒了点儿香葱和香菜。

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