这些大酒店很早也做原汤，但一锅原汤往往保存不了几个月，就连天目湖酒店的原汤也就每过三四年就毁了。

        大酒店人员变动频繁，谁愿意天天夜里还要出来加火加料熬汤呢？大厨们自己都不知道哪天就会被老板炒鱿鱼了，谁还会来操这个心！又有谁能像鱼头老妈这么辛苦，二十年如一日的做一锅原汤呢？

        “沙河第一锅”这个牌子，不要说在沙河，就是整个溧城，也只有鱼头家当的起！

        沙河乡的人们也喜欢做腌菜。索性自己店的院子占地不小，放着几十个大缸小罐，都是用来腌制菜品的。

        天目湖里以鱼鸭最出名，除了鲢鱼，其他鱼类和虾蟹都不少。当地也有养鸭放鸭的习俗，每年鸭子产量也有几十万只。

        老百姓家家都有做板鸭的习惯，板鸭接近白切鸭，但腌制半个月后，味道就非常特别了，也能多保鲜几天。

        除了腌制板鸭，咸鱼咸肉、醉虾醉蟹也少不了。在冬春两季，嫩笋炮制出来也是一道味道极好的菜。

        而酸笋是另外一种做法。当竹子出笋后，长出约30公分高时，连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于大缸中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。

        酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美。南山，西山还有不少没名字的山头都是竹林满山野，竹笋在这里等于不要钱，太多了！

        萝卜干也是必备的腌菜，满满几大缸都是，这也是龙城特产。主料自然是新上市的红萝卜，辅料有五香粉、盐和辣椒油等。

        每年冬天，鱼头帮助老妈先把萝卜洗净、擦干水，切成橘瓣形状晾晒，晴天的话两天就可以；然后用开水浸泡晒好的萝卜干，冲洗干净；把沥干水分的萝卜干拌上五香粉和盐，加上姜末、陈醋，拌匀、揉透，拌好放到大缸内，腌制一段时间。

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