阿姨准备的包子馅很丰富，有韭菜，萝卜，肉，还有豆腐干，榨菜，腌菜等等。萝卜，豆腐干，榨菜（腌制的大头菜）不用细细地清洗，简单一点，那韭菜和腌菜却是要细细挑选细细清洗的，就费事多了。

        阿姨在包子馅这方面要求很高，用现今时尚的话来说，是对顾客负责，套一句官话来说，是要让百姓吃上放心包子。

        吃阿姨的包子的确可以放一百个心。

        成棵成棵的腌菜阿姨要反复清洗，那韭菜叶有一点泛黄她都会挑出来择掉，至于肉，阿姨是会买那些被人挑剩过的，可是绝不会买“问题肉”——比如母猪肉、病猪肉什么的。

        这就是她的包子总有那么多人买的原因吧。

        齐正哲学做生意学的就是阿姨的诚信。

        我在石墩旁坐一两个小时所做的事情是帮忙洗菜，择菜，切菜。前面提的韭菜、萝卜、肉、榨菜、腌菜、豆腐干可都是要切的，韭菜切成段，榨菜和萝卜切成丝，腌菜豆腐干要切碎，而肉则几乎要剁成糊状。

        碰到剁肉，那整条弄子里就不得“安宁”了。

        我后来想，我之所以在学习的时候能在桌子旁专心致志两个小时而不烦不燥，跟坐在墩子旁整包子馅是有很大关系的。

        那是个很能培养人的耐性，锻炼人的毅力的活。

        不过，我在墩子旁整包子馅的时候齐正哲几乎都在，所以不会孤单。

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