“现在才动手，来得及吗？”

        “我看他是已经放弃了随便胡乱弄个菜出来就算吧！”

        “一半的时间，弄不好连肉都没有炒熟呢，呵呵，真是替评审的人感到担心。”

        对于场外观众的负面评价张良充耳不闻，心中已经有了决定的他飞快地选择好了自己需要的食材，然后回到厨台上，开始处理。

        “那个是……小猪肉干？用这种东西来做回锅肉？”评审席上，宋老和周老看见张良选择的食材，都有些诧异。

        “回锅肉，是四川的家常菜，回的意思是把住过一遍的肉再放回锅里，让锅内的酱汁被肉吸收掉，所以回锅肉绝对不可能用生肉来做。一般的做法都是把白肉炒到卷起来的程度，再加上和吸收了油脂美味的蔬菜一块翻炒。”作为厨艺大师，周老说道：“但是这种定义其实是非常广泛的，仅仅是四川之内，就有多种不同口味的回锅肉，例如宜宾的香辣回锅肉，就是不使用甜面酱来炒的。”

        “所以回锅肉最简单的食谱就是一句话，把白肉炒到卷起来，然后用肉的油来炒蔬菜，并没有硬性规定的口味，可以说广义的回锅肉是相当具有想象空间的一道料理，而前人们对于这道料理的发挥可以说已经是相当高的程度，如何能够突破前人的枷锁，才是一个厨师真正的本事。”

        评审们看不明白的事情，在场下的选手一样也是一头雾水。

        作为一个擅长川菜系的厨师，谭贯对于回锅肉自然不陌生，甚至可以说，当看到决赛的主题是回锅肉的时候，他心中突然产生了一种舍我其谁的感觉。

        志在夺冠，谭贯自然不会做那种普通的无聊的回锅肉，他知道评审们想要看到的不会是那种前人创造的菜，而是厨师们自己创造出来的新料理。对于这点，谭贯胸有成竹，平常那些不断打磨的创意，现在就是它们盛开的时候了！

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