......

        在刘老开动的那一刻，现场的人沸腾了，特别是厨师们，那全是眼睛都不眨地死盯着看。

        而餐厅的经理也没有放过这个机会，只不过他们稍微站得远一些，将机会留给了厨师们。

        “这道菜之所以不需要“开肠破肚”，是因为它需要整禽出骨来保持它的外形完整。

        方法就是脖子的下方，开一个三寸左右的口子，然后以这个地方为突破口，把脖子、胸骨、翅膀骨和腿骨全都从里面拿出来。

        这样才能让食客在吃的时候能够大快朵颐，能够更好地品味这道菜的精髓。

        这整禽出骨，其实最重要的工具不是刀，而是大拇指。

        需要用拇指推开鸭肉，使骨肉大致分离，然后只在骨肉相连的筋络部位，用刀去割断。

        这就像疱丁解牛一样，要求你对家禽内部的解剖结构了如指掌。”

        刘老下了一刀之后，便开始从鸭子的脖子部位通过用大拇指一点儿一点儿地向里“推”，慢慢地将依附在骨头上的肉给“推”下来。

  The content is not finished, continue reading on the next page