芽菜进锅之后，会吸收大量的油脂和香气，此时需要开中火进行慢炒，让芽菜散发自身香味儿的同时中和其余的香味儿。

        没一会儿，锅中便传来一股浓郁的香味儿，这里面既有猪油那温润的脂香味儿，也有芽菜那独特的香味儿。

        芽菜的香味儿有些不太好形容，里面带有一丝丝腌菜的味道，但是经过猪油的“润色”之后，很是能够勾起食欲。

        起锅之后将它放在一旁进行冷却，在等待的时间里，林师傅开始调制另一样配料。

        蛋清糊！

        这是用蛋清、面粉和淀粉制作出来的面糊，一般是用来制作软炸类的菜式，吃起来外酥里嫩。

        林师傅打了4个鸡蛋，将蛋清分离之后，加入了一定比例的面粉和淀粉，开始搅拌了起来。

        很快，一小碗黏黏糊糊的蛋清糊便做好了。

        将冷却好的芽菜和五花肉全部塞进鸡腹之中，收口，然后准备用网油来包裹。

        这只鸡是早已经去除了鸡头、翅尖、鸡脚和胫骨。

        所以用网油便能够很轻松地将它包裹成型，包上第一层网油之后，需要刷上一层蛋清糊。

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