蛋清和清汤每次加入的量总是掌握不好，不是多了就是少了。

        系统估算得非常精确，只要误差一点点马上就会要楚云风重来，非常的严苛。

        经历过了无数次的失败，楚云风渐渐掌握了每次加入的量，终于pass了。

        搅打一半之后加入一点海盐，不仅起到调味的作用，而且更能让蛋白凝固。

        再加入一点白胡椒粉提高它的鲜度。

        所有的过程需要一直搅打，一刻都不能停。

        继续加入一点水豆粉，增加凝固性，让它下锅之后形态更加漂亮。

        最后的浆汁成流水状就算成功了，剩下的就是开始制作豆花儿的过程。

        要让豆花儿成型，这里需要用到的一个技法叫做“冲”，也就是冲制的意思。

        开大火让锅中的清汤沸腾起来。

        用锅勺将锅内的清汤旋转，让它产生漩涡状，随即再倒入肉浆。

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