制作豌豆凉粉当然是用豌豆粉了，先用清水将它给化开，这里的比例很重要，一般是1:3的比例。

        锅中加入的水是按照1:4的比例来加入，也就是，你的豌豆粉1份的话，化开的水用3份，锅中的水用4份。

        锅中的水加热到60度左右，倒下化开的豌豆粉水，一边倒一边进行搅拌。

        火慢慢地加热，让淀粉凝固下来。

        这里需要不停地搅拌，而且速度不能太快，需要均匀地让它凝固起来。

        在过去制作的时候，会加入白矾，白矾的作用是让凉粉变得更加有韧性，而且颜色更加剔透。

        但是楚云风不需要加这种东西，因为合成过后的豌豆粉，它做出来的凉粉已经是非常有韧性，而且颜色很透明了。

        当看到锅中的颜色变得晶莹剔透的时候，火候就差不多，可以起锅了。

        倒入容器之中让它进行冷却，一般是会用我们常见的盆子，这样做出来的形状比较好，当把它倒扣过来的时候，旋子比较方便进行取材。

        冷却的时候最好是让它自然慢慢冷却，如果想要将它放进冰箱加速的话，等吃的时候就会很容易断结。

        冷却时间一般在两时以上，等完全冷却凝结了之后，便可以用旋子进行刮制，然后取条放入碗郑

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