这道烧茄子的做法丰富多样，是一道家喻户晓的名菜。

        方法大致可分为两类，但不管挂不挂糊，都要把茄子下锅炸至金黄。

        陈大贾喜欢挂糊的做法，这样的茄子鲜香软糯，酱香四溢，味道中和，适合各个地域的食客。

        首先，选用新鲜的嫩茄子，尤其是外皮，一定不能老，否则这道菜就毁了。

        然后将茄子切成规整的长条形，用牙签在内部扎一些眼，使茄子更容易吸收油汁。储姜切丝，蒜捣成烂泥，单独放在一个碗里。

        锅里加入半斤油，烧热，蒜泥爆锅，炒出香味，金色捞出备用。这样的蒜香融入到了油中，茄子能充分入味。

        打一个鸡蛋，粉芡五钱加少许水调成糊。茄子挂糊，下锅炸成金黄色。捞出放在盘子内，倒出余下的油，锅内只留一点，下入葱姜丝，大火煸炒出香味，再加入豆瓣酱，盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，倒入适量水，不要太过粘稠，搅拌几下，这样芡汁就调好了。

        热腾腾的芡汁浇在盘中的茄子上，再均匀洒入炸好的熟蒜和葱花，一道香喷喷的烧茄子就做好了。

        这道烧茄子严格意义上属于蒜香烧茄子，呈现给众人一种极佳的视觉效果，盘底铺满了红油芡汁，上面覆盖着一层炸的金黄的蒜末和绿色的葱花，红、黄、绿交相辉映，如果这都没有食欲的话，那也不是一个合格的吃货了。

        这道菜闻着有一股香喷喷的味道，从中能够分辨出一丝若有若无的蒜香。

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