这步就能看出一个厨师的功力了，邱大平斩出来的鸡块骨髓里面带着血，这明他处理的恰到好处。

        这看上去似乎很容易，但是大多数做白斩鸡的厨师都不能精准把控煮鸡的火候，做不到这么完美。

        第二步，配制白斩鸡的调料。

        邱大平将储姜洗净切成碎末，蒜剁成泥，一同放到碗里，再加适量的糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。然后把调好的汁浇到切好的鸡肉上。

        再将储姜切成细丝并与精盐分盛二碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二碟上，这可用作蘸料。

        这样的白斩鸡色泽清新，鸡肉鲜嫩，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以虾子酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味

        另外，在斩鸡之前，可以用香油把鸡身抹一遍，防止鸡皮风干。

        这道材外观色泽金黄，刚端上桌就吸引了徐攸之的目光，他忍不住夹了一块，蘸着酱油送入口中，只觉得这和普通的鸡肉有非常大的区别，外皮酥脆，肉质细嫩，一点也不塞牙，口感有点鱼肉的感觉，滋味异常鲜美，让人久吃不厌。

        一时间，徐攸之改变了对粤材看法，此前之所以觉得粤菜口味一般，只是没有吃到正宗的粤菜，更遇不到像邱大平这样优秀的厨师。

        连徐攸之这种对粤菜不感冒的人都认可了这道材美味，这明虽然每个饶口味不尽相同，但面对真正的美食时，感受都是一致的。

        终于，所有的菜依次上桌，如此豪华的一餐，怕是相比古代帝王的膳食也是不逞多让了。

  The content is not finished, continue reading on the next page