但今，邱大平做的可是如假包换的白斩鸡。

        白斩鸡除了白切鸡这个叫法，还可以称为三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。

        这道菜始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称‘白斩鸡’。

        又因其用料为上等的三黄鸡，故又称三黄油鸡。后来粤地各饭店和熟食店都经营‘白斩鸡’，不仅用料精细，还用熬熟的‘虾子酱油’同鸡一起上桌蘸食。

        所以，白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于粤地，在南方菜系中普遍存在，以粤材白斩鸡最知名。

        这道菜形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

        清朝的袁枚曾经这样描述：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”他有一张食谱，单上列鸡菜数十种，用于蒸、炮、膦卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，它赢太羹元酒之味’。

        如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有上百款之多，其中，最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵席皆宜，逢年过节必备，深受美食家及普通百姓青睐。

        邱大平从柜子中拿出一只处理好的三黄鸡，清水冲洗干净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸煮，用火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样煮出的鸡肉会比较嫩。

        中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

        约浸十五分钟至熟。邱大平拿着铁钩勾起煮好的鸡，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成块，盛入碟中，摆成鸡形。

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