将砂锅置旺火上，放入制成的清汤，加黄酒、白胡椒粉和盐，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛白菜心的汤碗中，上笼蒸半小时，取出时加鸡精即成。

        当然了，这道菜也有属于自己的烹饪技巧发，比如

        制汤过程中不易加盐和冷水，避免凝固蛋白质。

        瘦猪肉和鸡肉入汤中，浮出再打净，业内称吊汤。

        家庭时可省略这道工序。

        这个步骤荼粟看看吧，反正自己也可以做得出来，也不能在家呆太久，荼粟自然而然希望自己做的美食很好吃了。

        当然了，这一道菜虽然菜谱的图片看上去似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。

        开水，其实是至清的鸡汤。

        此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

        反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

  The content is not finished, continue reading on the next page