油激起花椒和辣椒里面的香味，那种冲鼻子的辣香，除了会呛得人有点想要流泪以外，刺激口水的能力也是一绝。

        水煮肉片要起四次油，头一次炒刀口辣椒，这第二次是用来炒配菜铺底的。

        豆芽，切好的蒜苗，芹菜，藕片下锅，因为不在四川当地，配菜也是随意发挥了一下。

        新鲜蔬菜大火过油，中途加点盐来调味，二三十秒就够，这叫断生。炒过的蔬菜除了看起来更油亮，稍微软化一些之外，看起来还和生的一样新鲜脆生。

        这些菜铺在盛菜的盆的底端。

        第三次再起油。

        加入姜蒜和湘西当地产的泡椒沫，福南也是个吃辣的大省，这里的泡椒口味非常好。

        三种料下锅炒香，然后加入豆瓣酱继续炒。陆楠刚刚看过，节目组给提供的豆瓣是z县豆瓣，光是这个，就足够将湘西翁草村里做的水煮肉片给拉到四川去了，z县豆瓣那可是全国最好的豆瓣酱，正宗。

        豆瓣酱炒出红油来，加入清水烧开，往里面加入盐，胡椒，加糖提鲜，最后加点水淀粉稍微收浓。

        一大锅红汤看着居然有种番茄浓汤的质感，咕嘟咕嘟翻着泡泡，看着是不怎么辣的颜色，但是气味绝对够劲。

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