他现在感觉自己距离实现当上饭店掌柜的梦想又更近了一步。

        过年期间不用出去做生意，所以可以拿来练习刀工的材料很少。

        切完家里中午晚上饭要吃的食材后，杨兴盛把准备已久的铁锅拿了出来。

        不同地方的料理各有特色，不同地方的炒锅同样各有不同。

        南方的厨师做菜都会使用带着两个耳朵的铁锅，用的时候拿毛巾垫着，手抓着一只耳朵也就是把手，来实现烹饪动作。

        在北方，厨师用的铁锅则是一头带着长把的锅，操作的时候只需要抓着把手就可以。

        把手上有木头隔热，不需要垫毛巾也能防止铁锅传热烫伤双手。

        造型上差着十万八千里，但是铁锅的形状出人意料的完全相同。

        不管是南方北方。还是哪个方向，锅的主体部分，全都是呈半圆弧形。

        这么设计除了能更好的导热等方面，还可以让翻勺等技术动作更容易实现，利用圆弧拉回推拉，凭着离心力等作用，保证食材能够再落回锅里。

        为了让杨振兴练习翻锅翻勺，杨兴盛特意在院子里用拆前院儿花坛剩下的砖块和泥巴，垒了一个类似后厨用到的炒灶模子。

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