花开富贵头盘，是一道卤肉拼盘，形如其名，是把猪的几种不同部位的卤肉拼成一朵朵花的模样。

        因为卤肉种类比较多，很适合一开始作为第一道冷盘上桌。

        甜豆鲜脆耳则是豌豆泥跟猪耳朵搭配的冷盘，黄金香猪手是咸蛋黄和猪蹄结合成菜。

        再次开始制作，杨振兴首先把没放进锅里卤的猪耳朵，去掉油脂后切成丝，加入葱姜料酒放进蒸锅里开始蒸制。

        同样取来一块猪皮，去油后一样和葱姜料酒还有一碗水，上蒸锅开始蒸。

        这些操作做完，剩下的只需要等待时间了。

        蒸制的猪耳朵和猪皮大约需要蒸九十分钟，目的是为了取它们蒸出来富含胶质的蒸汁。

        卤肉那边下水大概需要中火卤制一个小时左右，然后关火继续浸泡入味。

        另一锅，猪头肉和猪尾巴、口条、五花肉小火卤一个小时先一步捞出，剩下的猪蹄需要继续小火再卤半个小时。

        先捞出来的材料可以从锅里盛出一部分卤制，放进去关上盖子焖一段时间，让味道更进去一些。

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