接着锅中烧水，把几种辅料先焯一遍水，捞出后倒掉水，再加入新水，放回锅里加葱姜小火煨制熟，捞出把水分控干。

        等辅料处理好，将上劲的虾泥团成拳头大小的球状，逐个裹上处理好的辅料丝，放入碗里上蒸锅蒸熟。

        在等待蒸熟的时候，杨振兴另起一锅，倒入奶汤，加入盐、胡椒粉调味，再倒入准备的鸡汁提鲜，然后用水淀粉勾芡。

        最后加入少许藏红花进行调色，制作成浓汤芡汁。

        同时取来从京城带来的特别为这道菜定制的、一个用木块雕刻的、像旋转楼梯一样的摆架。（可以想象一下猫爬架）

        在每一层架子上铺上火红色的枫叶作为装饰。

        待锅里的虾球蒸熟后，取出分别盛入小碗里，再淋上制作好的浓汤芡汁，每一层摆架上摆放一个碗。

        杏鲍菇的纯白、木耳的黑色、淡粉色的鱼肚和黄色的瑶柱包裹在外面，就好像绣球一样，贴合菜名，色彩也非常丰富。

        搭配上逐层变高的摆架，凸显了菜名里步步高升的寓意。

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