从葱油到海参，各家都有秘方。

        其实有一个事情最容易明这一点。

        葱烧海参最开始用的是鸡腿葱，鸡腿葱的优点是整段的用不会零碎散开，很完整。

        但因为粗细不均匀，辣味儿不够，后来厨师们就改良使用章丘大矗

        选择刺参也有不同，有用养马岛的，有用大钦岛的，也有用砣矶岛的。

        杨振兴学习到的葱烧海参不是传统胶东做法，比较偏向于受济府和京城派系影响后的做法。

        海参切成条，葱切成段，预备工作就算做好了。

        锅中加入水煮沸，放入海参焯过，再投入煮沸高汤锅‘渡’一下捞出。

        这里的‘渡’一下就是汆一下，不过时间上更短，跟船渡河一样从这头到那头。

        这道程序主要是想让海参保持自己原有弹性和韧劲儿，跟定型一样，同时还能吸收一些高汤的鲜味。

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