一开始锅塌黄鱼是用没改刀的整鱼制作。

        这样的做法不仅油煎的时候受热不均匀，而且十分消耗时间。

        故而一些酒店的师傅对其进行的改良。

        把鱼经过改刀处理后，让质、色、形、味更加完美。

        原本锅塌黄鱼要用一整条大黄鱼制作，但是近代这道菜却逐渐开始变了味道。

        因为大黄鱼价格贵，锅塌的时候还需要用难度极高的大翻锅把鱼整个翻面。 。很少能有厨师做到翻过来之后鱼还能完好无损。

        所以不少厨师就把原材料换成了小黄鱼。

        可是别看两种鱼名字似乎是兄弟两个，其实完全是两种不同的鱼，只是同属石首科而已。

        如果在海边长大的朋友应该知道江湖上有‘黄鱼七兄弟’的说法。

        七兄弟分别是大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼。

        如何区分请自行，这里只说大黄鱼小黄鱼的口感和区别。

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