大黄鱼肉质肥厚，小刺不多，但鱼肉纤维粗老，跟蒜瓣一样，十分适合清蒸和红烧菜。

        比如清蒸大黄鱼、大烧鱼都是用黄鱼为主料制作。

        小黄鱼肉质细嫩。。味道鲜美，但是刺十分多。

        所以一般都拿来煎炸或者炖汤食用。

        香酥小黄鱼、油炸小黄鱼、黄鱼豆腐羹都是比较常见到的菜肴。

        小黄鱼价格便宜，加上油炸油煎过后鱼的小刺全都焦酥可以直接食用。

        再加上不需要像大黄鱼那样用大翻锅这种高难度技术翻锅，小黄鱼逐渐取代了大黄鱼。

        杨振兴选择的自然不是小黄鱼，而是正统的主料大黄鱼。

        别管这两种鱼名字或者属科再怎么没区别，味道和口感上肯定是两种不同的情况。

        首先把大黄鱼去磷，开肚去掉内脏鱼鳃，再把部分鱼鳍去掉。

        肚子里脏东西清洗干净之后，沿着脊骨一侧划开到鱼尾前的位置。

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