钱师傅说的这些技巧，其实并不难，或者说有一定料理基础的人基本一点透。

        但是那么薄薄的一层窗户纸，却是大家难以跨越的鸿沟。

        泉春包水饺，对于水分较多的蔬菜都是切碎了用笼布蒸馒头之类下面垫的布包住，然后用力把水分挤出去。

        不过这样有几个不好的地方。

        那是破坏了蔬菜的纤维组织，吃的时候会少那么一些口感。

        用暴力的方式榨汁，也会让蔬菜里的营养成分，随着水分流失出来。

        可如果用盐来稍微腌制一下的话。

        不能说一点儿营养都不流失，至少不会像暴力的方式那样流失过多。

        看到这里，杨振兴心里已经是佩服的五体投地。

        鸿兴楼的师傅们在饺子真可谓下足了功夫，也无怪人家饺子在京城首屈一指。

        刘灿和董恒两位师傅手动作不停，盆里的馅料顺着一个方向搅拌，也变得越来越浓稠、有粘性。

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