拿过干鲍首先要闻，远远的能闻到鲍鱼香气的为上，带腥味儿异味儿的是次。

        然后看鲍鱼裙边是否均匀完整、肥厚，鲍鱼是否有黑点儿。

        好的鲍鱼摸起来如玉一般润滑，表面干爽不粘手，放在手里有沉甸甸的感觉。

        而且放在灯下面，剔透半透明、呈黄色的为佳，鲍心部分褐色为佳，如果是吉鲍，颜色偏红为佳，出现黄色反倒是次。”

        杨振兴说的很详细，康师傅满意的点了点头。

        看到师父对自己的答案很满意，杨振兴继续说下去：“泡发鲍鱼时，先把鲍鱼放在干净的水里，密封好放入冰箱冷藏，泡发一晚。

        第二天的鲍鱼个头会比第一天大上一圈，这时候可以进行清洗工作。

        先把头部的食道摘掉，周围的裙边触须用牙刷将黑色脏污刷干净。

        清洗干净之后，把鲍鱼放在八九十度的温水里，用小火煲一个小时，把鲍鱼煲软、煲透。

        等手捏起来十分软的时候，趁着还有温度，再次密封好，放凉后再放入冰箱冷藏，继续泡发一晚。

        再隔一天，鲍鱼就泡发好了。”

        “恩，”

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