康师傅点点头，继续问道：“那么海参、花胶、鱼唇、蹄筋和花菇又该如何泡发制作？”

        听自己师父问完问题，杨振兴已经猜到了今天师父为什么要问这些问题。

        因为上面提到的这些材料，全都是经典名菜佛跳墙里所用到的。

        自己师父突然问这些，肯定是想要教自己如果制作这道名菜。

        杨振兴心里兴奋的同时，嘴上也在回答着问题。

        “海参选择表面刺饱满，没有破损的，首先放在干净的水里，密封好冰箱冷藏一晚。

        第二天海参就会吸收水分变软。

        但是在接触海参的时候要注意不管是手还是用到的水或者容器，都不能有一点儿油星，不然会导致海参在泡发的时候变烂。

        泡发好的海参下入冷水，开火煮到水温九十度，达到温度后转最小火根据海参大小煮十到二十分钟。

        最后跟鲍鱼一样，趁着有温度密封好，放凉后放入冰箱冷藏泡发。

        隔一天海参再次变大，然后重复头一天的步骤，煮好之后放入冰水中冷激，再密封好放冰箱冷藏泡发。

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