有用郫县豆瓣酱的，有用辣椒的，有用红油辣椒的，有用辣椒面的。

        花椒也分整粒用和敲成末用。

        这还没完，根据不同菜还要加入白糖或者豆豉、五香粉之类的。

        虽然做出来都是麻辣味，但仔细尝却能发现麻辣跟麻辣的不同。

        再举一个栗子，就拿鱼香味来说。

        鱼香在川菜里算是全国知名的味道，比如鱼香茄子、鱼香肉丝是所有人耳熟能详也都尝过的名菜。

        鱼香味指的是在烹调过程中能够产生烹鱼的味道。

        主要来源则依靠辣、酸、甜类调料来调配。

        辣多见使用鱼辣子，也就是泡红辣椒。

        这是川府常见的一种泡菜，也能制作成鱼辣子酱。

        除了鱼辣子之外，还可以使用郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒、姜蒜等等。

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