酸味的配料不用于辣味，分为四种。

        一为香醋、白醋、醋精等酸性调料；

        第二个是柠檬汁、石榴汁、红果、酸梅、番茄（酱）等酸性水果、果汁和果酱；

        三则是酸黄瓜、酸白菜等自然发酵的酸泡菜；

        最后是酸奶油、酸牛奶等自然发酵的乳酸。

        甜配料常用的有绵白糖、砂糖、片糖、蜜类、红糖，以及甜的瓜果、果汁、果酱、蜜饯果铺和水果罐头等等。

        这中间又有酸甜和甜酸两种异类综合味道。

        像是山楂、柑橘、菠萝、葡萄和酸苹果等等，都属于酸甜和甜酸。

        家常的话一般都用鱼辣子、葱姜蒜和白糖香醋制作。

        但是在饭店里，可不能这么凑合，当然也能这么凑合，毕竟没几个能吃出来。

        杨振兴学艺，自然不能凑合，他需要把上面每一种涉及到的配料全都用不同的组合方式制作一遍。

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