经过高会长介绍，杨振兴清晰地了解了这届比赛的规定和要求。

        跟上届比赛一样，这届比赛还是主要强调创新和健康，同时加上了一个继承。

        从第四届比赛开始，创新菜的比例开始逐届增加。

        从第四届的三成，到第五届的五成，再到上一届第六届的八成以上。

        可以说全国烹饪协会在推动菜品创新方面的工作，结果十分成功。

        创新菜百花齐放，但随着改革开放的持续深入，国内厨师开始不断接触、了解和学习西方菜式。

        让大部分的创新菜，都带有很明显的西餐影子。

        反倒是基于传统中餐菜肴上的再开发利用和改良创新，并不是那么显著。

        为了改变这一情况，所以这届比赛的宗旨里，特别强调了‘继承’这个词。

        同时在评委们打分评审的规则里，在分数上也体现了一定幅度的倾斜。

        节约实用，同样是延续了上届比赛的思想。

        上届比赛规定了出现不必要的华丽盛器或者装饰，会给予一定程度的扣分。

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