不单单主料上使用的鱼类不同，杨振兴也不打算用水来制作，而是选择了用牛奶和鱼肉搅拌成料子。

        牛奶代替清水，一方面可以压住鱼肉本身的腥味，多了牛奶的香气，另一方面还能让鱼面颜色更加洁白，让鱼面口感嫩滑有弹性。

        把剃干净鱼刺的把鱼肉剁成鱼茸，加盐、熟猪油、牛奶、鸡蛋清和少许干淀粉搅打上劲。

        接着取来一个裱花袋，用剪刀稍微调整裱花袋袋口大小。

        如果没有调整到一个合适的大小，挤出来的鱼面太粗，口感味道上不会好，因为不容易熟，会出现煮过火候的问题，会让鱼肉变老。

        如果鱼面太细的话，又十分容易断，根本成不了形状。

        把打好的料子加入裱花袋里，烧一锅水，看到出现细小气泡后，立刻改中火，然后把鱼面挤到锅里，让水温慢慢上升，‘温和’的将鱼面煮熟。

        不然水温上的太快，水容易开，鱼面火候不好控制，会变老，滚开的水也会把鱼面冲断。

        煮熟后把鱼面绕圈盘在盘子里垫好的黄瓜片上，再另起锅倒入牛奶，用盐、高汤调味，倒入淀粉水勾成玻璃芡，淋在鱼面上即制作完成。

        【This chapter is finished reading】